Quand j’étais petite, la viennetta était quelque chose que j’avais chez les autres – pour une raison quelconque, ma mère considérait ces blocs de glace à froufrous comme un gaspillage d’argent, ce qui en faisait un plaisir d’autant plus grand les rares fois où j’étais aux premières loges pour casser le chocolat. Lancé, comme moi, en 1982, lorsque les développeurs de Wall's ont réalisé que le pompage de la glace sur la chaîne de production légèrement plus rapide que la vitesse du tapis roulant créait un effet concertina qui, je pense que nous pouvons maintenant, avec la sagesse de l'âge, en convenir, est plus impressionnant à voir qu'à consommer. Il ne fait aucun doute que les passionnés inconditionnels ne seront pas d’accord, mais même quand j’étais enfant, je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer que tout cet air rendait la viennetta nettement légère en saveur (pas étonnant qu’une tranche ne soit jamais suffisante, comme le disait l’ancienne campagne publicitaire). Heureusement, vous pouvez recréer la magie à la maison avec quelque chose qui a l’air beau et qui a bon goût – et vous n’avez même pas besoin de votre propre tapis roulant !
La glace
Vous serez peut-être soulagé d’apprendre que ce n’est pas une recette pour laquelle vous aurez besoin d’une sorbetière – la vraie chose est une zone sans œufs, bien que deux des recettes que j’essaie les utilisent. Pour Richard, Oliver et Gregory Gladwin de The Shed de Notting Hill, cela se présente sous la forme de jaunes, qui sont fouettés avec du sirop de sucre pour faire une pâte à bombe, qui est ensuite incorporée à de la crème fouettée pour produire quelque chose qui ressemble beaucoup à une mousse à la vanille glacée. Délicieux, mais nettement plus riche et plus dense que le modèle authentique. Cependant, la chef pâtissière et auteure primée Nicola Lamb, qui a p...
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